Lazy Life

自從我的朋友發現美食作家韓良露創辦了一個可以享受藝文、美食、慢活的地方：「南村落」，我們就一起去參加了幾次「南村落」美食聚會，一方面可以吃到韓老師精心挑選準備的美食，同時可以聽她說說相關的旅遊與風土見聞，非常有趣，因此當朋友e mail說韓老師又要辦法國鄉土菜冬日午宴的活動時，我們立即雀躍地挑了在12月24日中午舉行的那堂報名參加，要一起過一個不一樣的聖誕。

這次的活動跟以往的有些不同，不是在南區的「南村落」場地辦的，而是移師到亞都麗緻飯店一樓的巴賽麗廳舉行；原來韓老師也是亞都麗緻的顧問之一 (美食聯盟啊)，在去年耗費了大量的時間與努力來辦冬日午宴後，老師決定來巴賽麗廳這個以提供法國”酒館”菜為主的地方來做這次的美食活動。我所選的這一場主題是亞爾薩斯(Alsace)地方的菜，跟之前我來吃的紅酒燉牛肉等菜色的地區是不一樣的(紅酒燉牛肉是勃根第的菜) ；這次的菜單包括了嫩煎櫻桃白蘭地鴨肝、亞爾薩斯酸菜豬腳、及蘋果塔。看起來菜色雖然不繁複，但是食物的美味度及相關的故事都非常精彩可期。

一開始老師就很細心地先介紹了一下法國的歷史及對地方菜的影響。蔚藍海岸受到義大利、北非的影響，做的菜就會多有海鮮、番紅花出現，如馬賽魚湯等等。西南則受西班牙的影響；普羅旺斯之前身為古羅馬帝國的一部分，在語言、飲食、宗教思想上都還有古羅馬的影子，布列塔尼則跟英國人有深切的歷史淵源，單是由他的名字 (Brittany) 就可以看得出與不列顛的關係。而亞爾薩斯就是身在法國卻有著德國心靈的地區；明明那邊的建築都是德式的，明明吃的東西都差不多、喝的酒也像，連法國人都覺得那裏是德國，而在那居然有個「小法國」區，就知道亞爾薩斯受了隔壁德國的影響多深，有多德化了。不過亞爾薩斯人也因為如此，才有著德國人理性的思想與法國人浪漫的美感，把一切融合的更好，把亞爾薩斯經營成法國國內富庶的地區之一。很多亞爾薩斯人也到巴黎工作，以經營酒館為業，也因此讓亞爾薩斯菜由這些酒館中傳開來，讓大家都對這些菜熟悉了起來。聽韓老師說，30年前請到亞都創立巴賽麗廳的主廚就是亞爾薩斯人，看來我們要吃到的菜應該會很正宗了。

談到此，我們人也到的差不多了(這次是滿額的，只是大家要從工作崗位上抽空來稍有難度，所以人才來的比較慢) ，巴賽麗廳的可愛服務生就來為每個人送上亞都麗緻有名的長棍麵包切片及雜糧麵包片，麵包外酥內軟又有彈性，配上香濃的牛油，我真的要很努力才能不把它們都嗑掉，免得後面的菜我吃不下。

再來的就是我最期待、最想吃的肥美的嫩煎鴨肝了！大塊的鴨肝放在燙過的菠菜上，上面灑上不同的生菜葉，在淋上白蘭地與櫻桃煮成的醬汁，真的太讚了！櫻桃本身吃起來沒有膩人的甜，卻是飽含酒香，醬汁也是這樣帶著酒香與甜味的，跟嫩煎的鴨肝味道很搭(忘記哪一次吃到鴨肝配無花果醬汁也好配~~)，味道算重的菠菜在這也一點也不搶戲，配的太好了。後來聽老師說才知道連吃鵝肝鴨肝也是亞爾薩斯人發明的，是他們想出吃肥肝的點子再傳到法國各地的，所以我們能享受到這樣爆血管也甘願的美味都要謝謝亞爾薩斯人啊！

下面上的就是最能代表亞爾薩斯日耳曼一面的酸菜豬腳了。不同於德國的豬腳，亞爾薩斯地區的豬腳不烤、不炸、不滷，只有白煮燉成的一種；而且菜單上寫的 choucroute 並不是豬腳的意思，而是泛指豬的不同部位燉煮出的菜，在亞爾薩斯這個字義包括了豬耳朵、豬頭皮、豬舌、豬鼻子、蹄膀等等部位做的菜，在亞爾薩斯光是豬肉各個部位的名詞就好幾十種，而且質地做出來有些脆、有些軟爛，他們之會吃懂吃豬肉可見一斑；這次我們的 choucroute 中有豬腳、一塊三層肉、及一根燻腸和一根白腸。白煮的味道真的很不一樣，豬腳的肉質燉地軟爛，也幾乎沒有油，非常清淡，豬皮仍富有彈性，但也軟到用叉子一戳就輕易的分開一大塊，燻腸仍有燻製的濃重香味，但鹹味也降了一大級，白腸因鹹味降低讓肉味則更凸顯了，三層肉則比較硬實，不過整理來說都比我平時習慣的味道淡了許多，還好韓老師有請服務生幫我們準備芥末醬來提味，要不然真的很難習慣這樣的淡口味；連襯在豬腳下的酸菜也像被煮過或燙過一樣淡；韓老師說這樣的味道更細緻，但先吃過德式豬腳的我們已經習慣也愛上那種烤過的肉香與酸到開胃的德式酸菜，需要些時間再重新調整自己的期待值來欣賞白煮的豬腳囉。

在補足了我的膠原蛋白攝取量後，韓老師告訴大家因為當天是聖誕夜，亞都特別應景地安排加碼一道國王蛋糕，讓大家更有歡慶聖誕的氣氛。國王蛋糕是普羅旺斯的傳統，是杏仁酥皮夾上了堅果泥做的夾心，傳統上裡面會藏上一顆蠶豆，之後也有人用小石頭、小人像、或是一枚銅板，就看分食時是誰吃到，那人就能有一年的好運。我小時候有在新聞上看過，不過這可是頭一次吃，感覺又應景又新鮮。服務生先端上完整的國王蛋糕讓大家看看，順便拍個夠，再送回廚房幫我們切成小塊來分享。

切片後的國王蛋糕送來啦，酥皮烤地油油亮亮的，餡不會太甜，不過因為含有大量的酥油的關係，這道甜點算是很撐人也很高熱量的，吃一小塊就很夠了。之前看新聞上都是國王蛋糕做好時，由烘焙坊的工人一個個隨意放在每個蛋糕中，所以烤出來時沒人知道到底藏在哪個角落，不一定是放在中間喔。

正當我們都很奇怪為什麼沒人吃到小石頭時，坐在我後面一桌的男是舉手說他吃到了。這可不得了啦，我們一群好奇的人馬上圍上去看包在餡中的東西是長甚麼樣子，而韓老師則拿起原本放在蛋糕上的王冠幫 ”國王” 先生戴上，並告訴大家在普羅旺斯的習俗理這是要帶一天的，這個幸運兒可以當一天的國王；

我們雖沒辦法讓他那麼”享受”，但是當場還是有準備小蛋糕要送給 “國王” 先生啦，同時他也享受到名人被鎂光燈洗禮的滋味；我們都照的好高興啊。至於包在蛋糕裡的，是一個法國村婦的小磁像，看他的大小應該是不容易被吃掉的。

菜單上原本的甜點終於送上來了，是熱熱的亞爾薩斯蘋果派及香草冰淇淋！韓老師看到這派的大小都嚇了一跳，因為這次送上來的量是平日亞都麵包房坊賣的三倍大，他怕我們都吃不了了，誰知道我有另一個胃是專門來裝甜點的，馬上拜託老師不要換，而我也真的把它吃光光啦。其實我之前就有在新光三越和亞都一樓的麵包坊買過吃過這道了，這個蘋果派味道很清爽，蘋果的酸與肉桂的香味跟甜味很搭，加上派皮的酥香，加上香草冰淇淋，我怎麼可能吃不完咧！在飯後的紅茶送上前我已經吃了一大半啦！

這次能在聖誕夜當天有機會聽到韓老師介紹亞爾薩斯，又吃到不同於以往的美食，真的覺得好幸福。其實也藉著這次機會我跟好久不見的好友見到面，也跟同桌另一位愛吃懂吃的新朋友相談甚歡，讓今年的聖誕節更特別。希望新的一年可以有更多機會跟好朋友見面，一起分享美食、談心，留下更多歡樂的記憶。

南村落

地址︰台北市師大路80巷10號1樓

電話︰8369-2963

官網︰http://www.southvillage.com.tw/

亞都麗緻飯店

地址︰台北市民權東路二段41號

電話︰2756-3698

官網︰www.southvillage.com.tw