型男主廚的好味道：山喜屋(2011/09)－Lazy Life

近幾年來烹飪節目很流行，也因此讓大家認識不少身懷絕技卻藏身幕後的主廚，既多年前在維多利亞酒店遇到阿基師後，我們又有機會嚐到電視節目「型男大主廚」中和阿基師同台的詹姆士的手藝，也就是去詹姆士父親創業的老店「山喜屋」聚餐，吃吃看詹姆士爸爸多年前遠赴日本學來的味道。

我們去的不是在長春路的本店，而是位在東區的分店，實在是這邊比較好找，大家聚餐方便。

餐廳的佈置也是走日本風格，除了一樓有座位，在地下室也還有位置。

這邊一樓設有很可愛的叫喚服務人員的工具：也就是掛在天花板下的木板，敲一敲就會有人來幫忙點餐、加茶，十分有趣。

一坐下，服務人員馬上會送上熱茶及一盤生高麗菜葉，在每個人面前放個裝了醬汁的小碟子，那醬汁特別的不是黑黑的醬油底的部分，而是那一點有加了大蒜的泥，攪在一起再拿菜葉來沾著吃會讓菜葉更鮮甜，也可以用來沾其他的食材，這是詹姆士特製的醬料，也是這邊的”鎮店美味”。

吃串燒似乎不來點喝的不行；我們在這邊點過清酒($125)，味道很溫潤不辣口，雖然一盅酒是斟滿的，不過真的興起時一個人喝上兩盅也不算多。另外最近跟阿如哥、女孩他們去時，阿如哥點了台啤($120)，女孩跟藍調則點了沙瓦($100) ，不過沙瓦似乎比較淡，不太夠兩位美女的水準，串燒味道重可能讓太清淡的飲料感覺不太搭。

通常吃飯總是要來點開胃菜的，在日式餐廳我們最常點的就是和風沙拉了，這次我們選的是和風海草沙拉($160)，看起來顏色漂亮，用料也豐富，有玉米、番茄、洋蔥、青椒、生菜及海帶，淋上清淡的和風醬，開胃又好吃。

另一個好吃的開胃菜是深海鱈魚肝($180)，綿密的鱈魚肝加上醬料拌過，搭上冰鎮過的脆洋蔥，不腥又夠味，也是道下酒好菜。

我們人多就點的多，所以開胃小菜也點了好幾種，幾次來都有點的一道明太子醬炭烤山藥($140)似乎也是很人氣的選擇。明太子總是給人味道很濃重很辣的印象，不過把用明太子調的醬料塗在山藥上一起烤過，有了山藥如馬鈴薯般鬆軟又清淡的味道搭配，明太子的鮮味變成提味的效果，而不會太鹹太搶味，是意外清淡的小菜。

這邊還有一個聽起來有點孩子氣組合的小菜，海苔起士片($140)，感覺海苔片是小朋友吃的零嘴，沒想到加上日式的起士一起烤，在淋上些醬油底醬料，吃起來有醬的鹹、北海道起士的香氣(像吃北海道鱈魚起士零食)、及烤海苔的味道，熱呼呼的吃讓人有吃pizza的滿足感，也是出其不意的好。

因為幾次吃的花樣實在很多，只有盡量分類報告了，先看牛肉類的吧。我們之前去的時候點過生牛肉，這邊的生牛肉跟義大利菜的生牛肉不一樣，是沒淋油醋醬的，不過也是薄切片，鋪在洋蔥絲上一起包著沾醬吃，能夠讓客人生吃的牛肉品質必須相當好，不腥不膩，入口幾乎要化去的軟嫩，是愛吃生魚片的人另一種選擇。

這邊是串燒店，點些串燒是一定要的；牛肉類的我們點了特級牛肉串($120/3串)，烤的不全熟、還可以看到一點粉紅色的牛肉配上多汁的蔥段一起烤，一口咬下肉汁與蔥的甜味做了很好的搭配，吃了覺得好幸福。

另一道下飯的熱炒是泡菜炒牛肉，聽起來很不日式，不過味道酸酸鹹鹹十分討喜，吃膩了串燒也可以來些不一樣的。

因為剛才提到生牛肉，那接下來介紹同樣生鮮的生魚片吧，我們點的綜合生魚片有白身魚、甜蝦、鮪魚和鮭魚，魚肉緊實新鮮，甜蝦更是甜美到不用沾醬油或芥末就很美味了。

愛吃蝦的人這邊還可以點一整盤的生牡丹蝦($400)，又鮮甜又大尾，吃起來好過癮。

另外這邊也有烤魚，這時候就覺得人多好辦事了，我們一次就把烤鯖魚及烤花魚都點了，魚肉鮮美又烤得剛剛好，外面焦香裡面不柴，有耐心吃魚、克服魚刺的人就可以慢慢享受烤魚的滋味。

海鮮看過了再來看雞肉類吧。我也不知道為什麼，就是很喜歡軟骨那種脆脆的質感，所以一來就吵著要吃黃金三角骨($220)，也就是裹了薄衣酥炸雞的三角軟骨，香味類似鹽酥雞，味道可比黃金薯角那種加了香料的特殊調味，讓人一口接一口停不下來。

其實在串燒類的也能吃到雞軟骨，這一味是朋友介紹的秘密菜色：烤雞腿軟骨，這個部位的軟骨雖然也是脆脆的，不過外邊還有包著很有彈性的雞腿肉一起吃，烤的香噴噴、灑了點唐七味粉提味、又嫩又多汁的雞腿肉配上雞軟骨，對我來說是很難捨的一道，吃不下我也不捨得出讓啦！

愛吃雞肉的人也可以選土雞肉串燒，緊實的土雞肉與蔥段一起燒烤，蔥段的甜味讓肉更不膩，不過這款的雞肉沒有雞腿肉那麼嫩，肉質更紮實而不油，應該是串燒中的低熱量選擇。

我大概是朋友中唯一不愛吃內臟的，所以總是有機會跟著看到內臟的料理，或有機會鼓起勇氣挑戰一下。朋友們點過雞心($70/3)，乍看之下好像跟滷味的樣子差不多，我有吃一小口，雞心有內臟肌肉特別的柔韌感，大家吃得很開心，不過我還是很難接受。

另一個我欣然接受的內臟料理是烤雞肝($70/3)，因為肝臟的質地都差不多，和西餐的鵝肝鴨肝類似，算是我熟悉的味道，所以就不怕了、而且還吃得很高興。這邊的烤雞肝有刷上特別的醬料，不過味道不算重，還是以讓人享受肝臟的特別綿密質感為主，又香又綿又細，是來份白吐司夾著吃也會很讚的濃郁好滋味（我似乎老是會回到吃肝醬的模式？習慣難改吧）。