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最近有點太忙了,又出了一小趟遠門(容後再稟喔),有好多好吃好喝好玩的都沒有時間整體,現在就趕緊補給各為好朋友分享一下。幾天前因為辦活動的關係,有機會去君悅飯店嚐到他們遠從法國請來的米其林主廚Daniel Chambon先生親自監製的特餐,又意外又高興!平日辦活動我只有招待別人、看別人吃的份,這次居然有位子空出來讓我插花、享福,真的很開心。Chambon先生雖然是一星主廚(最高榮譽是三星,而最近的東京則喜獲滿天星@_@),但是他持續擁有這個榮耀十八年了,其功力可見一斑。好啦,趕緊讓大家看到整套好菜才是正經!西餐的套餐看來單薄,似乎六、七道菜而已,但是卻會在不知不覺中撐到你喔!
頭盤一上來就很有氣勢:高麗菜鴨肝捲。風味濃厚的鴨肝漂亮地捲在清爽的蔬菜裡,不同於以無花果醬等強烈口味的醬汁與鴨肝的濃相抗衡,清爽蔬菜與調味的配襯很特別也很讚。
再來是青豆茸干貝海鮮濃湯。我在研究菜單時本來力排青豆湯的,因為在太多可憐的故事中,青豆湯都現身過,以證明主角的貧困;君不見奧亨利短篇小說中窮困的老紳士,就是喝青豆湯的。還好,此湯非彼湯,青豆高明的不全磨碎,尚有顆顆晶瑩小豆子點綴湯中,而在湯中間的干貝鮮蝦「仙島」不腥不膩,讓青豆也高貴了起來,在美味中,我們見識到了老廚師的獨門功夫。
香濃美味的帝王蟹咖哩椰汁燉飯來囉!法國人喜歡濃郁的奶油型醬汁是出了名的,老廚師多年到世界各地當客座主廚,也接受了非傳統法式料理的食材與做法,以熱情的南洋咖哩椰汁配帝王蟹,又是一絕。光是前三道菜Chambon先生就以大膽的創造力做出讓人驚喜的非傳統法式佳餚,讓在場的老饕們讚不絕口。
吃了口味濃的東西又要以雪寶清清舌尖,才能準備好吃主菜囉。連清爽口腔的胡椒檸檬雪寶也好好吃喔。
主菜來囉,主菜有隥雞、羊排和素餐三種,我選的是羊排,又嫩又香,加上烤的酥酥的薯捲,不吃完很難!其實吃到這裡,我雖然中間忙著照相等雜事沒幾道吃完,但是也很飽了。
甜蜜的句點:栗子威士忌蛋糕與香草冰淇淋。我只吃到一口冰淇淋就去送客了,遺憾喔… 不過同場幫忙的饕娘說蛋糕太甜了,不過她不愛吃甜的,只是講了安慰我吧。
其實主廚Chambon先生非常重視自己的作品,一直在廚房忙到最後才出來跟大家見面。他與他的兒子出來跟大家問好立即造成全場轟動,大家爭相要他簽名合照留念,個性活潑的主廚也開心地當起super star,讓大家吃的開心,照相也照的開心。
要是大家今年錯過了吃到Chambon先生手藝的機會,不用懊惱,因為君悅飯店的Bel Air餐廳明年還是會請他回來,為愛吃法國菜的老饕與小饕們服務喔。只不過他全程是以慢食的tempo做事、上菜,要有耐心細細品嚐,不要求快喔。(美食節都結束了才報,這絕對不是置入性行銷了吧!只是心得報告囉!)
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