京兆尹在台灣一直是一個挺特別的餐廳,它不像其他餐廳是以烹煮不同地方、省份的美食為號召,而是以「倣膳」- 做出仿大清宮廷御膳的菜當做特色與賣點,讓我們這些離清朝很遙遠的人有機會嚐到大清宮裡的菜色,滿足一下好奇又貪饞的心。更特別的是,幾年前京兆尹的老闆突然決定做環保,將京兆尹變成了素菜餐廳,不喜歡食無肉的我就很少再去京兆尹用餐了;其實並不是它的餐不好吃,所以當朋友約了一起去吃京兆尹時,我還是很開心有機會去到這家久違的餐廳大吃一頓。
當天店裡的生意很不錯,還有很多老外,大家都很願意一面享受美食,一面吃素做環保吧。
我們剛坐定了,服務員就端上了一大托盤的小菜給我們挑選,花生米、涼拌藕片、牛蒡絲、泡菜等等,花樣挺多的;我們選了烤麩、蜜山藥、還有貢菜。這裡的烤麩有著濃濃地菇的香氣,十分好吃,貢菜也不過鹹,蜜山藥吃起來像微甜的馬鈴薯,3個小菜各有不同的風味,讓人從小菜就感覺的到這裡菜色的精緻。
先上桌的是麻醬燒餅,看起來就很讚。這裡的燒餅跟北平都一處的十分有拼,上面灑了滿滿的芝麻,裡面的餅層次分明,又充滿醬香,雖然夾的不是滷牛肉,不過配的素火腿很香、很有嚼勁,跟普通的素料很不一樣,一點也不會讓這燒餅遜色。我們還因為它太好吃了又加點了一個,可見它有多吸引人了。
接著上的是餛飩湯。蔬菜的湯底清淡可口不說,裡面飄著的餛飩才讓人大大地驚喜了; 餛飩的餡很像花素蒸餃,是切得細細的青菜做的,沒有粉絲蛋皮,就是清爽簡單又美味,沒想到看起來一般般的餛飩湯會那麼好吃啊!
這盤是炒餅,味道挺像木須炒餅,那種香應該是木耳菇類的材料烘托出來的,是吃多了容易飽的超紮實麵點。
另一道紮實的麵點是白菜炒貓耳朵。一顆顆捲得有點像義大利麵的貓耳朵非常有彈性與嚼勁,讓愛吃麵食的人會越吃越想吃,不過它也跟義大利的麵疙瘩 (gnocchi) 一樣很容易飽,是菜多時不宜多吃的一道;因為吃飽了就會跟後面的好料絕緣啦。
我們點的另一個主食是炸醬麵。通常其他店家的炸醬麵只有黑黑的炸醬及一些小黃瓜絲,這裡的配料就更多了,還加了銀芽、毛豆、胡蘿蔔絲,配色上跟營養上都更上一層樓,味道也好,不愧是很多桌都有點的人氣麵點。
我們另外以加點茴香蒸餃的蒸籠小點心,賣相秀氣的餃子裡面包的是味道特別又濃郁的茴香,跟一般餃子的味道不太一樣;是喜歡香氣重的辛香料的人會喜歡的養生小點,不習慣辛香料味的人就不太建議嚐試這道菜了。
從剛開幕起就有賣的口蘑豆腐腦一直是我的最愛之一,滷汁的口味雖然較重較鹹,可是配上豆花(就是豆腐腦)的滑嫩,非常開胃下飯。
麻醬菠菜也是自開店以來就有的老菜色了,燙了放涼的菠菜拌上芝麻醬,又香又清爽,也是我們必點的一樣。
不過京兆尹也有一直發展一些新的菜式來滿足來客,尤其吃素的人通常也比較養生,所以也有不少養生滋補的新菜;我們叫的起士焗南瓜就是其中之一。用了起士有點西餐的感覺,不過起士跟南瓜都很香(還會牽絲ㄟ),雖然不是大清御膳也挺好的。
吃完飯總是要來些點心的,這籠在冒蒸汽的是因慈禧太后想念逃難時吃過的窩窩頭,宮裡才仿製出的精緻版︰愛窩窩;它個頭比真的窩頭小很多,也不是粗糧捏的,不過剛蒸的好吃,放久了涼了就覺得比較乾了。
這樣點心是我的最愛︰桂花涼糕,算是驢打滾的”姐妹作”。它跟驢打滾一樣,裡面有著糯米包的紅豆的餡,不過桂花涼糕外不是灑黃豆粉,而是淋上紅棗桂花醬沾著吃,感覺比驢打滾更清爽、更像我心目中的甜點該有的甜滋味。要是每次來都想吃些不同的點心,我也很推荐有淡淡甜滋味的芸豆糕、有灑大量芝麻的象鼻糕或像果凍的山楂糕。
我們也有點長輩們喜歡的養生甜點︰杏仁露和芝麻糊。這裡杏仁露還帶著杏仁片,淡淡香香的;芝麻糊則非常濃稠,糖也加得少,比一般市面上的芝麻糊都更加濃郁,喜歡用料實在的人應該會喜歡這道。
好久沒去吃京兆尹,這次一下子點了這麼多真的很過癮;現在有好多人都在號召「星期一吃素救地球」,要是你也想找個好地方吃素救地球,京兆尹應該會是個不讓人失望的選擇!
京兆尹
地址︰台北市四維路18號1樓
電話︰ (02) 2701-3225
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