新竹來的美味麵包：BK坊麵包(2010/10)－Lazy Life

近來每個星期收到新的「商業週刊」時，幾乎都是反著從底頁開始翻閱，原因無它，就是因為它放在最後的alive單元常常報導些好吃好玩的話題，跟生活比較貼近，跟前面的財經報導相比更吸引人；也就是因為愛翻閱這些吃吃喝喝的報導，我跟同事才發現了一個由新竹科技人手製的麵包，同事更熱心安排訂購，讓我們有幸吃到這個遠來的好麵包。

這個會作麵包的科技人名叫李瑞庭(Rio)，原本是個工程師，在國外旅行時為當地麵包的美味驚嘆，繼而有了想要自己做麵包的想法。工程師都是實事求是的，要做出心裡想要的產品必定是要深入研究其背景、歷史、做法，最好有經驗值跟數據來佐證。為了做出，他心中理想的麵包，Rio跟朋友親手建造了傳統式的羅馬磚窯來烘烤天然發酵的麵包，每天自己培養天然的酵母菌，更堅持使用天然的材料來製作麵包。於是，在研究籌備了四年後，開始轉行做他想要做出的麵包；而我們這些幸福人也才有機會吃到他的作品。

其實敝男友Woody在新竹上班，早就吃過了BK坊的麵包，不過他遠在天邊，我還是靠同是團購才吃到了這特別的麵包。我們訂了全麥蔓越莓級黑麥葡萄乾核桃兩種。大批的麵包放在紙箱內送到，箱子裡是一包包用牛皮紙袋包好的長型麵包，紙袋面上有橡皮圖章的藍印，以上面的文字標示內容物，樸實簡單的包裝，很有德國、東歐鄉村麵包的感覺。

紙袋還沒打開，麵包的香味已經四溢出來了，打開紙袋，只見用料紮實的麵包被細心地切成片，方便大家食用及儲藏；在附上的說明書上老闆特別註明說他的麵包沒有加防腐劑，在室溫下只能放兩天，沒吃完的部分請先要切片、捲在紙袋裡直接放凍箱，才能繼續保持鮮味及麵包的濕度。BK坊的麵包用料紮實，要自己切可要花挺大力氣的，先切好真的方便不少。黑麥核桃葡萄乾麵包($180，600 g)裡除了有高筋麵粉、自然農法全麥麵粉、自然農法黑麥麵粉，更有大顆粒的核桃與葡萄乾，質地十分緊實(所以商周的標題說"牙弱勿試"啊)，一點也像一般的餐包鬆軟的跟雲朵一樣，咬下去又紮實又有滿足感，核桃散出的堅果香氣加上葡萄乾的甜味，配上有點粗曠質感的麵包體，真的很鄉村風，讓人一吃上癮。不過也因為用料紮實，狂愛吃麵食的我也吃個兩片就差不多飽了，要吃第三片的話會感覺挺撐的，難怪要附上儲存說明，這樣紮實的麵包除非大家分享，要不真的一次吃不完的。

再來看看全麥蔓越莓麵包($170，600 g)吧，它的原料也很簡單，就是高筋麵粉，自然農法全麥麵粉，加上大顆的蔓越莓乾；BK坊的麵包是不加蛋、奶、糖的，所以吃起來沒有奶香，不過這一點也不影響它的美味。這款麵包的原料更加簡單，吃起來更顯得出單純的麥香，而且還有點酸酸的天然發酵的口味，沒有真正的酸種麵包那麼明顯(sour dough)，味道真的很像歐洲小民宿早餐會供應的麵包，蔓越莓的味道甜甜酸酸，細緻的味道跟質地比黑麥麵包細緻些的全麥麵包很搭。愛吃蔓越莓的我，幾乎捨不得將這款麵包抹上奶油起士，這樣的味道不應該被搶戲的起士蓋過啊。要配起士或佐餐的話，他們還有一種”堅果麵包”，裡面只有放亞麻籽的，味道比較單純，單吃的味道雖然香，但是比較不會讓人那麼印象深刻，我覺得用它來佐餐或配濃湯應該會不錯。