我一向很喜歡參加有美食、也有人說故事的活動，因為這樣不僅吃到了、也學到了，一次就讓心跟胃都很滿滿地。也因此我之前很喜歡去參加韓良露老師所主持的「南村落」的活動，在那裏每一道菜，不論大小，在韓良露老師的介紹中總有許多有趣的身世跟故事。最近幾次才發現韓老師也常在亞都麗緻飯店辦這樣的美食文化活動，因為地利之便，我當然更踴躍參加距離我更近的精彩活動囉。最近的一次就是在「巴賽麗廳」舉行的下午茶，在輕鬆的氣氛中由韓老師來介紹所謂的法國小酒館(也就是巴賽麗廳的法文名字brasserie的意思)的”身世”。
巴賽麗廳後方的包廂特別為了這次的活動預留給我們，感覺超
這裡的環境與桌上的佈置永遠質感那麼好，不過不知道為什麼這次的湯匙與叉子要交叉地擺著，這是平時沒看過的做法。
當天我們飲料的選項有咖啡、熱紅茶、或是熱奶茶，我之前沒喝過巴賽麗廳的奶茶，那當然點沒喝過的囉！啊！大飯店的東西果真都很考究，連奶茶都煮的這麼好，濃濃的紅茶味配上全脂鮮奶的順滑，這樣的香濃口味真的好吸引人；還好當天有貼心的服務生為我們無限續杯，貪嘴的我就喝了三杯吧。
在我們等待豐盛的下午茶送上時，韓老師也開始了他今天對法國飲食與用餐地方的介紹。他自己跟丈夫住過英國多年，也因著地利之便去法國不少地方玩過，加上他自己又好奇好學，才對法國人的飲食文化有很深入的觀察。基本上，法國人用餐的地方可以粗分成以下幾各種類：
Restaurant：這個字大家一定熟到不行了，這就是用餐場所等級最高的餐廳了。通常這些餐廳都有著美麗的裝潢、用餐時間也可以長至3~5個小時，提供的也是精緻的法國菜，而且是以皇家的菜色為根本，所以用餐禮儀跟講究度都很不一樣。當然，現在也有提供新式的法國菜(nouveau cuisine，受到全球化影響的結晶)為主的餐廳，那些特別的菜就不一定是上斷頭台的法國皇族吃過的了。
Bistro：這個字的字義直譯是酒館，不過實質上他比較類似所謂的小館，大部分是以提供較傳統、地方菜色為主；老師很傳神地舉例說就像秀蘭小館、天津味小館、客家小館這樣的地方。這樣講就容易懂啦，這樣的地方當然是只煮地方菜囉，而且聚會的人通常也都是些老鄉，這樣的地方是觀光客通常不太懂得去的地方。當然，有些地方菜色觀光客也不見得很勇於嚐試啦，畢竟不是每個老外都能接受薑絲炒大腸啊。
Café：這個字大概是大家最熟的了，就是咖啡館囉，這裡是大家社交、放鬆的地方，通常只是喝喝咖啡、紅茶，所以提供的食物也是簡單的小東西，不是大餐或難做的正餐主菜。這個瞭啦！
Brasserie：終於講到今天的正題了，就是這個源自位在法國東北的亞爾薩斯省(Alsace)的brasserie，就是韓老師一在介紹的小酒館、或在旅遊書上稱為啤酒館的地方。這樣的地方原本是跟啤酒廠開在一起的，而這個字的原意就是啤酒廠；難怪它是法國難得能找到啤酒的用餐所在。畢竟在法國紅白葡萄酒才是流行的佐餐飲品，啤酒當然要來自跟德國很近的亞爾薩斯囉。說到這裡老師傳神的比喻又來了，她說，基本上，一個很富庶的地方因為日子很好過，很少有人會離開那邊出外打天下(很少人會離開蘇杭吧)，所以會出外討生活的人通常是來自生活環境不富裕的地方(看看山西商人就明白了)，而亞爾薩斯就是這樣一個不太富庶的地方，也因此很多當地人來到巴黎就開始開設啤酒館賣吃的喝的，不過因為要做各個地方人的生意，所以提供的菜色包括了來自勃根第(紅酒燉肉）、西南地方(豬肉燉白豆）、普羅旺斯(馬賽魚湯)等各處的名菜，也是觀光客喜歡造訪的地方，因為在那裏就可以輕易吃到不少法國的名菜。而開餐廳是件辛苦事，通常要做吃的都是肯吃苦耐勞的人，而亞爾薩斯人就是法國人中的客家人，最肯吃苦了。而在啤酒館流行起來後，還有其他省分的人也跟著開了起來，所以現在也有來自諾曼蒂的老闆在經營。這邊是吃不到太難做的鄉土料理，那是bistro的範圍，這裡也不跟路邊賣可麗餅(crepe)的搶生意，但一定有美味的海鮮盆、有名的紅酒燉牛肉、大家都有興趣試試的馬賽魚湯。回想起來，我多年前在巴黎跟朋友去的”餐廳”，應該就是brasserie了，我在那真的吃到了有生蠔跟淡菜的海鮮盆跟馬賽魚湯ㄟ！
在法國人吃了多年的brasserie菜色後，他們也覺得沒甚麼新意，所以在80年代開始有人推出新式料理(nouveau cuisine)，讓brasserie也有了新的面貌。裡面的翹楚之一就是在五月底八賽麗廳要與之合作的春天百貨中的啤酒館；法國春天百貨是女性愛逛的時尚百貨，因此在這裡推出分量少但味道創新精緻的新式菜色會很容易被客人接受，進而成為時尚名店之一。韓老師特別拿了這次要推出的菜單舉例說明新式菜色與傳統菜色的不同，藉此讓我們了解全球化在飲食上帶來了多少變化。像是干貝墨魚燉飯，之前法國人是不吃干貝的；鮭魚也是，之前只有挪威或英國人才能就近吃到鮭魚，法國人傳統上吃的是鱒魚的。薑汁味韃靼牛肉更是很異國的菜色，韃靼牛肉就是生吃的了，這是匈牙利的影響，而薑汁是很東方的元素，這菜絕對是全球化的結果，在飲食上也看得出來世界是平的！不過這次的新菜單也有些難做的傳統好菜是平時難得一見的，像是紅酒水波蛋及泡芙，都是很考驗硬底子功夫的麻煩菜。
老師一面說，我們本該一面發饞的，還好服務生在老師在上面忙的時候，已經幫我們送來些點心。這次的下午茶居然還有前菜ㄟ，擺盤很美的前菜內容有淋上了酸奶醬的燙青豆莢、玉米筍、跟聖女番茄，放在一塊微鹹微甜的麵包布丁上，配上一杯玉米濃湯，挺有趣的開始。
這次的下午茶看起來就很豐富可口，兩人份的就是以三層高塔送上，看了都讓人羨慕不已吧；當天我就有看到坐在外區的客人一直在看我們的高塔ㄟ。有了下午茶點心，我們就能一面吃一面聽老師講故事，不致於太饞了。
第一層，也就是最底層是鮭魚三明治跟塗上了鯷魚橄欖油醬的法國麵包。三明治裡夾的生鮭魚上個月的因冰島火山灰影響空中交通時差點讓它斷貨咧，這下吃到了它真的讓人吃在嘴裡開心在心裡；不過比較特別的是塗了鯷魚橄欖油醬的法國麵包，上面還還加了一片提味的水蜜桃、和增加清脆鮮味的小黃瓜，鹹鹹甜甜的，味道很特別。
接著第二層就是大家最最覬覦的精華中的精華了，就是各色甜點啦！為了不跟第一層的鹹點衝突，第二層還放的一個鹹甜皆宜的全麥英式鬆餅，可以配上鹹口味的酸奶醬吃，也可以配上草莓果醬來吃，是個很好的緩衝。特別的是它是用全麥麵粉做的，有種特別的穀物香味，比一般的英式鬆餅更香。接著吃的是味道相對比較清淡的瑪德蓮餅，做成厚厚的貝殼形狀的瑪德蓮餅外面不似普通餅乾一樣乾硬，裡面更鬆軟，很不錯吃。再來我選的是迷你水果塔，上面酸酸甜甜的水果、配上細緻的卡士達蛋黃醬跟香而硬的塔底，真是個做工細緻的美味點心。不過我最欣賞的就是狀似咖啡色的小鐘的可麗露(canella)，外面的焦糖硬殼與裡面軟綿的內餡是最棒的對比，那是我最喜歡的了！不過吃到這我也差不多飽了，只有把布朗尼讓給朋友打包了。
在頂層的是香草奶酪，這也是我不想放過的一種點心，用鮮奶油跟香草子燉煮的奶酪非常滑潤可口，吃到底層還能看到很多黑黑的香草籽碎片，真的是用料實在；嗜酸的我更希望上面可以多灑幾棵莓果，那樣就跟甜的奶酪更配了。
其實這次吃到的下午茶是平日巴賽麗廳也有提供的($420+10%)，所以大家想來享福、扮貴婦時，也可以來試試；不過要聽到韓良露老師的故事就要參加南村落的活動囉。其實每年南村落也會跟台北市政府一起合辦很多文化護照的免費活動，有興趣多了解台北的故事的人可以報名參加。當然，想要試試新式法國菜的人，也可以趁著六月底前來巴賽麗廳試試跟法國春天百貨合作的特別美食，從吃來親身了解”世界是平的”。
地址：台北市民權東路二段1F 「巴賽麗廳」
電話：(02) 2597-1234
地址：台北市106師大路80巷10號
電話：(02) 8369-2963
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