幾年前的聖誕節，表弟買了一組橄欖油與陳酒醋調味組送給伯母，當時只覺得這樣實用的禮物包裝精美，上面還印上了大大的O & Co.的字樣，殊不知表弟挑的這個品牌是來自南法的橄欖油界名牌。幾年後，O & Co. 居然也在台灣出現了，我才有機會再次嚐到、看到它除了橄欖油外的一系列產品，更有機會去參加它所舉辦的廚藝教室，邊學邊吃，最是過癮開心了。
O & Co. (Oliviers & Co.)在台灣還是個新登陸的牌子，目前門市不多，信義誠品店的空間比較小，因此廚藝教室目前是在空間較大的天母誠品店舉行。一走進店裡就可以看到大大的一張木桌子放在店中間，非常適合辦試吃或展示產品這類的活動。
店裡用它們最有名的橄欖油做成特別的吊燈，誘人又別出心裁。
O & Co. 的產品除了純正的橄欖油之外，
還有許多用不同蔬果香料調味過的橄欖油，適合不同肉類海鮮的調味品、沾醬、蜂蜜、醬汁等等，
當然也有乾的義大利麵及巧克力等等小東西，產品種類口味繁多(還有護手霜咧)，讓人看了都想嚐嚐、試試看！
更吸引人的是，這邊許多醬料調味料都是由米其林主廚開發的配方，讓人超想珍藏這些難得的廚藝與美味。
這天廚藝教室要教的是一整套有前菜、有主菜、還有甜點的套餐，前幾天廚藝教室的菜單還寫在黑板上，看起來也好吸引人，要不是因為天母對我來說比較遠，我就多來幾次多吃幾種了。
桌上早就擺好了這天作菜要用到的食材與調味料，等一下就可以看到這些好料一起調製出magic了。
店裡的員工也被教出一身好功夫，在上課前，就先切好麵包，用橄欖油油和加了蕃茄口味的香料粉調味，做出跟一般佐餐麵包不一樣的開胃小點，一面看他們做一面吃，才發現有了對的調味，花一些小心思就可以事半功倍了。
小麵包丁的成品看起來一整盤挺澎湃的，鮮艷的橘紅色很討喜，吃起來有明顯的蕃茄味、一點點海鹽的鹹、還有橄欖油的香氣，讓人不禁一口接著一口吃，跟薯片一樣鹹香誘人。
真正示範廚藝的是O & Co. 公司的行銷企劃經理 Jimmy，他在餐飲業有多年的經驗，對於選食材與實際作業營運知識豐富，但也是個愛做菜宴請好友的人，因此更了解一般人想簡單做出好料理的想法，因此設計準備的餐點都不是太難做的，跟一般大廚展現精湛卻另人望之卻步的廚藝與教學方式不太一樣(也不能怪那些大廚"太厲害"，他們的工作本來就要這麼厲害的啊)。
這天第一道示範的菜色就是燻鮭魚沙拉佐朝鮮薊杏桃蜜醬，光是看這個名字就知道重頭戲在醬料的調製了，當然，這樣的廚藝教室就是要推銷產品、教會客人活用產品與食材，自然主角不是燻鮭魚了。首先，先把嬌嫩的燻鮭魚放入圓形的模器中捲成玫瑰花一樣的圓形，再將朝鮮薊杏桃蜂蜜醬塗在上面，主食材與點提的調味就已經好了(用現成的醬料就很簡單了)。再來就是用白醋、橙花蜜及招牌的橄欖油一起混合成生菜的醬汁，把先洗好的生菜葉、切細的紫洋蔥裝盤後，淋上醬汁，就可以上桌了。
做法看起來不太難的燻鮭魚沙拉擺盤方式討喜，看起來很有餐廳作品的架式，味道卻跟一般只用酸豆與洋蔥配著的燻鮭魚大大不同；雖然也有加紫洋蔥絲在沙拉中去腥味，不過杏桃蜜醬的細膩水果甜味配上肉質肥腴細膩的燻鮭魚反而提升肉質的甜美，並不突兀膩人，醬汁中的蜂蜜甜味也被白醋中和了，並不明顯，整體很有果香與醋香，是很特別的一道沙拉；甜蜜的味道在春天時做了吃應該很不錯。
在讓大家即時品嘗沙拉的成品後，接著就要來做第二道，也就是難度較高的主菜：香煎松子雞肉捲佐法式芥末蘑菇&蘋果梨香醬。這天的套餐看來都是以果香為主題串聯起來的。通常老外吃煎豬排時愛搭蘋果作的醬，吃雞肉不是搭蘋果醬的，不過法式芥末蘑菇&蘋果梨香醬是米其林主廚調製好的味道，相信自有其特殊的味道。這道菜的製作果真要花多些功夫，去骨的雞腿肉要先用拍鬆肉質的器具先拍平後，灑上肉類香料(也是主廚調好味道的香料產品之一)醃一下，灑上烤好的松子後用棉線捲成肉捲，先放入平底鍋煎香表面，之後再放入烤箱烤熟。在烤雞捲的同時，就可以洗裝盤用的菠菜，並燙熟，同樣也是擺盤用的菇卻不用洗，因為菇類很會吸水，味道會受影響，怕髒的人只要用小刷子刷一刷表面的土就可以了，菇也可以快速川燙備用。雞捲烤好後，剪開棉繩切片，
再來就是裝飾擺盤的工夫了，
盤邊放些法式芥末蘑菇&蘋果梨香醬，上面放些加熱收過的陳酒醋醬增添風味。沒想到雞肉捲做起來花時間
(說起來好像不太難，不過光動手綁雞捲就很費事了)，吃起來肉質多汁嫩彈，又有松子濃厚的香氣，加上芥末味道為主的香醬並沒有太多水果的甜味，配起來又是個很清爽的組合，不過可能醃肉的時間少了些，味道還可以在重一些，學會作的人自己回家就可以調整了。小小美中不足的是擺盤很美的蔬菜因為攤的很開，也涼的快，主菜還是熱呼呼的好啊；在家裡可以最後再放裝飾或放在烤爐中保溫來克服這一點吧。
最後要學的就是甜點啦。原本規劃的是巧克力配水果的點心，不過當時受到冬季暴風雪的影響，巧克力的材料無法從歐洲進口，只有臨時換成百香果起士佐青番茄醬的點心了。以前只在電影裡看過油炸青番茄，沒想到這個材料還可以作甜果醬！顧名思義，這個點心就是以百香果為主角，配上起士，特別的是，這邊用的是近來滿出名的瑪斯卡邦起士(mascarpone)，也就是用來作提拉米蘇的軟起士。
先把起士挖起一湯匙的量放在切開的百香果內，再在上面放上一匙青番茄果醬，最後加上薄荷葉裝飾，盤邊用陳酒醋畫出盤飾就可以了，這道甜點也挺簡單的嘛！
外表紅紅綠綠、色彩鮮豔的這道點心，分量不多但是味道濃郁，讓人難忘。將百香果酸酸的果肉與滑順的起士、甜蜜的果醬拌在一起吃，味道其實有點像百香果口味的起士蛋糕，青番茄的香味不若百香果的明顯，加上從花盆中現摘的薄荷也散發著新鮮的香氣，果醬反而變成調節甜度的配角，不搶戲不突兀，好好地陪襯百香果；當場很多人還特別再要了一口青番茄果醬來吃，大概就是因為嚐不出它本身的味道吧，不過這道點心出乎意料的清爽好吃，又容易做，我可以考慮做來招待客人在家吃吃看；這樣簡易的食譜才是我喜歡也學得會的啦。
這次在O & Co.的美食教室學了些作起來容易上手的好菜，算是實用的好招，又有機會吃到O & Co.有名的美味產品，真的是一次很值得的經驗。其實對做菜有興趣的人也可以上它們的網站參考一些法國菜的食譜，美食教室的活動也是常態性的，最新資料也在網站上就有，要是覺得這些基本功的菜色不夠挑戰性，也可以參加其他大廚主持的活動，看看是不是大家也都能學會一些實用的菜色，再跟我們一起分享囉。
O & Co. (天母店)
地址：台北市天母西路45號
電話：(02) 2873-0717
留言列表
懶人亂想 (3)